涼麵易滋生微生物　應在兩小時內食用 - 養生

【中時健康 楊格非／台北報導】 2010.07.28




　　天氣太熱，胃口不好，許多人選擇涼麵，台北市衛生局抽查65件市售涼麵，結果全不
符合規定。不過，民眾在購買涼麵後，應在保持新鮮的2小時內食用完畢，如不能立即食
用，則應妥適存放於冷藏7℃以下的冰箱，且勿隔餐食用。

　　為保障消費者食用涼麵的衛生安全，台北市衛生局抽驗65件（35家）市售涼麵產品，
分別為31件散裝涼麵、30件涼麵拌醬及4件超商包裝涼麵，檢驗結果全部符合規定。

　　衛生署去年曾針對不同溫度（4、18、35℃）保存下涼麵產品菌數繁殖進行分析。結
果顯示，涼麵在冷藏溫度（4℃），即使放置24小時，菌數增加仍小於10倍。

　　如在炎熱的35℃夏日，原本符合衛生標準的涼麵菌落數3100，經2小時，即長出2萬
1000菌落數；經3小時及4小時後菌數分別可達53萬（171倍）及1,58萬（510倍），5小時
後，實驗中菌落數已經多至無法計算。

　　台北市衛生局強調，「冷藏」及「溫度控管」是涼麵製售保持新鮮、不變質的重要法
則。現行衛生法規訂出嚴格標準，業者需確實遵守。例如，「涼麵食品」如未含有生食配
料，則依「一般食品」衛生標準中，為每公克中大腸桿菌群最確數1000 MPN/g以下，大腸
桿菌最確數陰性。

　　如含生食配料小黃瓜等，則以「生熟食混合即食熟食食品類」標準判定，標準為每公
克中生菌數10萬以下、每公克中大腸桿菌群最確數1000以下及大腸桿菌最確數陰性。

　　常溫保存食物容易滋生微生物，如果在食品中發現大腸桿菌數超出標準，雖不致於影
響身體健康直接致病，卻足以顯示該產品衛生狀態不良，在製作過程當中可能遭受污染。





中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,14&id=11116



--